预制菜之家

凌晨四点的后厨灯光下，老王盯着刚拆封的料理包直摇头。这位在餐饮行业摸爬滚打十二年的老兵，最近却被预制菜供应商坑惨了——承诺的48小时冷链配送延迟三天，到货的糖醋排骨料理包竟有三分之一漏气变质。这样的行业痛点，正在倒逼餐饮经营者重新审视预制菜供应链的选择标准。

一、供应商筛选的硬核指标
查看食品生产许可证只是基础操作，更要核验厂商是否具备haccp认证。去年行业调查显示，拥有iso22000认

预制菜行业爆发背后的选择困局
随着外卖订单量突破日均1亿单，超过76%的餐饮老板开始采用预制菜解决方案。但面对市场上2000+预制菜厂商，如何筛选出真正适合的供应商成为经营者的核心痛点。某连锁快餐品牌采购总监坦言：”去年试用了12家供应商的料理包，最终稳定合作的只有3家。”

供应商筛选的黄金三角法则

品控溯源能力验证：实地考察中央厨房时，重点查看haccp认证和微生物检测记录。优质供应商通

餐饮老板最头疼的供应难题
开过餐饮店的人都知道，找到稳定的预制菜供货渠道比研发新品还难。上周有位火锅店老板和我吐槽：”换了3家供应商，不是配送超时就是菜品结冰，客人都吃出差别了！”其实问题的核心，就藏在冷链配送方案的设计里。

冷链运输的生死时速
真正专业的预制菜厂商，从冷藏车温度到配送路线都有严格标准。比如华东某头部企业，他们的温控系统能精确到±0.5℃，车厢里装着双路温度记录仪，司机手机随

预制菜行业爆发背后的采购困境
在预制菜市场规模突破5000亿的今天，全国已有超过76%的餐饮门店采用预制菜产品。但根据最新行业调研显示，83%的餐饮采购人员在选择料理包供应商时面临品质不稳定、配送时效差、口味复原度低三大核心痛点。

供应商筛选五大黄金准则
资质审查：查看厂商是否具备haccp认证与sc生产许可，确认中央厨房面积是否达到2000㎡以上行业标准。优质供应商通常配备十万级净化车间与