预制菜品质 – 预制菜之家

冷链配送方案如何守住预制菜品质底线？餐饮老板必看实战解析
#冷链配送方案 #预制菜品质 #餐饮供应链

一、温度波动1℃对菜品有多大影响？
南京某连锁火锅店去年冬季遭遇客诉危机，经排查发现其毛肚预制菜在运输过程中出现3次超过8℃的情况。专业检测显示，这类水产制品每经历1次超标温度波动，菌落总数就会增加2.8倍。
冷链配送方案中的温度监控系统能实时追踪车厢内15个监测点的数据变化，通过智能算法提前预判风险。某头部厂商的统计数据显示，采用双制冷机组配置后，产品损耗率从7.6%降至2.3%。

二、配

2025-05-16 17:29 【未分类】